鹤壁凉菜培训 凉菜培训

濮阳市刘晓伟餐饮管理有限公司

刘师傅小吃培训学校致力于打造一对一，纯实践操作的*餐饮美食技术教学机构。我们将借助技术的**，不断提升每种小吃的口感，并且降低其制作成本，使得每一位创业投资者都能从中获得可观的利润。通过**型、标准化、便捷化、高盈利的餐饮项目，为创业伙伴创造财富、实现自我*和创业梦想。
沙锅鸡块豆腐
类别： 私家菜 营养不良调理 补虚养身调理 骨质疏松调理 学生膳食
工艺： 炖
口味： 咸鲜味
主料： 豆腐250克 鸡肉250克
辅料： 青蒜15克
调料： 猪油（炼制）50克 酱油25克 料酒10克 白砂糖5克 盐4克 味精2克 大葱5克 姜2克
制作工艺
1. 将豆腐洗净，切成3厘米长，1厘米见方的条，用开水浸烫一下；
2. 鸡肉洗净，切成3厘米长，1厘米见方的条；
3. 蒜苗洗净，切成3厘米长的段；
4. 锅架火上，放油烧至七八成热，放葱花、姜末炒出香味，投入鸡肉煸炒片刻，见鸡肉变色，烹入料酒，加入酱油、
盐(1克)、糖、鲜汤，盖上锅盖，用旺火烧约10分钟，倒入沙锅内，移到小火炖约半小时；
5. 鸡块酥烂时下入豆腐、盐，滚上两滚，放入味精，撒上蒜苗（青蒜）段，即可连锅上桌食用。

钵钵鸡制作方法
一、制作红油，可以说红油是钵钵鸡的灵魂所在，准确来说，红油是几乎所有川菜的灵魂，而我们选择制作红油的辣椒主要有贵州辣椒、朝天椒和灯笼椒，这三者分别提供香、辣、颜色，其中如果有坏的辣椒，一定要挑出去，不然会严重印象红油的品质。
二、红油光有辣椒可远远不够，所以我们还要准备菜籽油、花椒、大葱、大蒜、生姜、八角、桂皮、丁香、白豆蔻、香、千里香、香叶、草果、排草、、白糖、食用盐、香醋。用量在这里不具体说了，毕竟每个地方都有每个地方的口味，具体的用量小编还是比较**各位前往本地的钵钵鸡培训机构询问，但一定要记住，其中香料的用料不能*过菜籽油的千分之一，基本是一千克的菜籽油，每种香料各放一克好，多了会影响品质了。
三、泡好的辣椒，我们可以用辣椒把一些辣椒都剪开，然后控水备用。
四、起锅烧干，锅的话烧热一些，然后我们放入少许的食用油(油应该沾满整个锅)然后放入泡好的辣椒，中小火慢慢煸炒，炒制辣椒没有水分后关火盛出。
五、炒好的辣椒放入搅碎机里面，我们把辣椒打成碎末，然后倒出碗里备用。
六、辣椒处理好之后我们来做一个香油。先我们把新鲜的葱姜蒜洗干净，姜切成片状、葱切成段，香料稍微处理一下然后用温水浸泡一下后捞起控水备用
七、起锅烧热，锅中水份烧干后，我们放入准备好的菜籽油，菜籽油我们先*火烧熟，烧熟后关火放凉一些，等油温降下来之后，我们开中小火，放入准备好的葱姜蒜和香料，保持中小火，慢慢的炸香。
八、锅中香料炸制枯黄后，我们关火，然后捞出香料渣，这个时候拿出我们提前做好的辣椒，然后辣椒中加入少许的白糖和香醋，搅拌均匀后，我们用勺舀入少许的香油，淋入辣椒中，边淋边搅拌。
九、过了大概两分钟后我们二次淋油，然后搅拌均匀后，再过两分钟再进行*三次淋油，搅拌均匀后，我们再将红油冷藏过夜，只有过夜的红油才能使用，因为过夜之后，红油中的风味物质能够*好的融入油中，让红油*加香辣。

特色卤菜制作方法：
1、卤肉质地适口，味感丰富。卤制原料时，可根据原料的质地和食者对卤菜口感的要求，可耙则耙，可软则软，该脆则脆，他给人的口感较丰富，较适口。
2、香气宜人，润而不腻。由于卤菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香气的调料，所以卤制出来的菜品除了有醇厚的五香味感外，还有特别的香气。这些香气可提神，醒脑，所以在品尝卤菜时，既可以达到良好的味觉感官，还可以产生良好的嗅觉感官，是佐酒的**菜肴。
制作方法二
1、 切成小段，*一口放嘴里较好。然后用水焯沫。
2、高压锅内放适量的水、几片生姜、几段葱，烧开后放入鸡脖。上汽后计时7分钟，自然泄气可以。时间很重要，长了没有咬头，短了啃得不干净。
3、 锅里放少许油，炒香郫县豆瓣酱，然后放葱、姜、蒜爆香，继而放十三香、麻椒面、白胡椒面、孜然面、辣椒面、白糖炒拌均匀。
4、 放适量的水，烧开。鸡脖放进去翻炒，大火收汁。
5、出锅前撒孜然粒、熟芝麻粒。    撒小青葱。
6、一道下酒、女士零食皆可的、不需要厨艺的小菜。

玫瑰豆沙包的做法
1.温水中加入酵母粉5g和少许糖搅拌至融化开倒入面包机桶中，再倒入面粉盖好盖子，打开慢和面功能键10分钟和好面团。
取出面团放入盆中盖上保鲜膜，放在有阳光的窗台上，大约2~3小时发酵好。用手指沾上干面粉在面团中间戳一下不粘手即为发好了。
2.发好的面团再加入少许的小苏打粉，揉搓好在醒发5~10分钟。饧好的面团搓成长条，右手揪成大小适中的剂子。
3.擀成包子皮，一样厚度可以，不用擀成中间厚的面皮。
4.自己做的红豆沙，里面加了玫瑰蜂蜜酱，味道很美。
5.擀好的包子皮放在手中，用小勺子把豆沙馅放在面皮中间；
6.用包包子的手法即可；
7.包好后把有褶子的那一面放在下面，随意用手做成椭圆形状 ；
8.包好的豆沙包放在铺好屉布的笼屉中，中间留有间隙。
9.锅中冷水，放好包子后开大火12~15分钟即可，不要马上打开锅盖，在虚5分钟可以打开锅盖了，我的包子中间塌陷了，是因为豆沙馅有点稀。
我们公司秉承“以信为本，以质取胜”的经营理念，为新老客户提供优良的服务。