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  • 2024-06-17 06:07 290
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濮阳市刘晓伟餐饮管理有限公司

产品特点:学技术,0*培训特点:火锅全套学习,一人报名,两人学习,*,学会为止教学师资:小吃行业精英师傅教学培训方式:线下优势:一对一培训指导学习时间:不限学时产品特性:小吃教学模式:手把手一对一教学开店扶持:免费开店指导
刘师傅小吃培训学校致力于打造一对一,纯实践操作的*餐饮美食技术教学机构。我们将借助技术的**,不断提升每种小吃的口感,并且降低其制作成本,使得每一位创业投资者都能从中获得可观的利润。通过**型、标准化、便捷化、高盈利的餐饮项目,为创业伙伴创造财富、实现自我*和创业梦想。
砂锅鸡块原料:带骨熟白鸡150克,水发鱼骨15克,熟白肉15克,净菜花15克,熟虾仁10克,水发玉兰片25克,油发鱼肚15克,
水发冬菇10克,水发海参15克,油菜心25克,猪油30克,抖酒10克,精盐5克,味精5克,葱末3克,高汤750克,姜汁5克。
砂锅鸡块的做法:
(1)将带骨熟白鸡剁成3厘米长,2厘米宽的块;冬菇大片的改一改;玉兰片改刀成长方片;  白肉切成片;菜花用手掰成小块;
鱼骨切片;鱼肚改刀成条;海参切块;油菜心洗净,切成长方片。
(2)将油菜下热水勺略焯一下后捞出;再下入其他配料,用沸水焯透后捞出,沥净水,待用。
(3)旺火坐勺,加猪油,葱末炝勺;烹料酒,加高汤,下鸡块,烧开,将配料一起下入勺内,再烧开,放精盐、姜汁、味精,找
好口,倒入砂锅内。放在挡里炖着,随吃随上桌。
砂锅鸡块特点:色味均佳,亦菜亦汤。
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沙锅鸡块豆腐
类别: 私家菜 营养不良调理 补虚养身调理 骨质疏松调理 学生膳食
工艺: 炖
口味: 咸鲜味
主料: 豆腐250克 鸡肉250克
辅料: 青蒜15克
调料: 猪油(炼制)50克 酱油25克 料酒10克 白砂糖5克 盐4克 味精2克 大葱5克 姜2克
制作工艺
1. 将豆腐洗净,切成3厘米长,1厘米见方的条,用开水浸烫一下;
2. 鸡肉洗净,切成3厘米长,1厘米见方的条;
3. 蒜苗洗净,切成3厘米长的段;
4. 锅架火上,放油烧至七八成热,放葱花、姜末炒出香味,投入鸡肉煸炒片刻,见鸡肉变色,烹入料酒,加入酱油、
盐(1克)、糖、鲜汤,盖上锅盖,用旺火烧约10分钟,倒入沙锅内,移到小火炖约半小时;
5. 鸡块酥烂时下入豆腐、盐,滚上两滚,放入味精,撒上蒜苗(青蒜)段,即可连锅上桌食用。
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特色卤菜制作方法:
1、卤肉质地适口,味感丰富。卤制原料时,可根据原料的质地和食者对卤菜口感的要求,可耙则耙,可软则软,该脆则脆,他给人的口感较丰富,较适口。
2、香气宜人,润而不腻。由于卤菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香气的调料,所以卤制出来的菜品除了有醇厚的五香味感外,还有特别的香气。这些香气可提神,醒脑,所以在品尝卤菜时,既可以达到良好的味觉感官,还可以产生良好的嗅觉感官,是佐酒的**菜肴。
制作方法二
1、 切成小段,*一口放嘴里较好。然后用水焯沫。
2、高压锅内放适量的水、几片生姜、几段葱,烧开后放入鸡脖。上汽后计时7分钟,自然泄气可以。时间很重要,长了没有咬头,短了啃得不干净。
3、 锅里放少许油,炒香郫县豆瓣酱,然后放葱、姜、蒜爆香,继而放十三香、麻椒面、白胡椒面、孜然面、辣椒面、白糖炒拌均匀。
4、 放适量的水,烧开。鸡脖放进去翻炒,大火收汁。
5、出锅前撒孜然粒、熟芝麻粒。    撒小青葱。
6、一道下酒、女士零食皆可的、不需要厨艺的小菜。
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认识面粉的分类
颜色越白的面粉矿物质含量越低,而颜色深些的面粉所含的微量元素相对多些,营养**高。据了解,面粉分为特一粉、特二粉、一等粉、二等粉等各个等级。一般来讲,矿物质的含量越高,面粉的等级越低。相反,其含量越少,面粉的等级也越高。但是,显而易见,矿物质含量高的面粉从营养*角度来说肯定*高,不过,这也造成此种面粉的颜色会稍微带些灰色。拿富强粉和标准粉这两种市场上比较常见的面粉来说,后者无论维生素、矿物质、微量元素的含量都比前者高,营养肯定*为丰富,但从等级上来说,富强粉是特二粉,而标准粉则是二等粉。
虽然全麦粉口感不是很好,但是其含有丰富的、、,以及钙、铁、锌等微量元素,全麦粉是目前市场上营养*较高的面粉,而且细品起来,回味深长,有醇厚的麦香味道
示范讲解:
1.专业老师进行一对一的实战示范,讲解技术;
2.老师实践操作中带领你回忆理论,学习阶段中的开店的技巧,原材料的选择,采购,成本预算。
实操教学:
1.备原材料,老师旁边检查指导;
2.自己操作所有流程,制作出成品,老师在旁边检查指导;
3.学员自我思索,老师引导,熟透操作流程。
培训作品:
项目实操

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