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濮阳市刘晓伟餐饮管理有限公司

刘师傅小吃培训学校致力于打造一对一，纯实践操作的*餐饮美食技术教学机构。我们将借助技术的**，不断提升每种小吃的口感，并且降低其制作成本，使得每一位创业投资者都能从中获得可观的利润。通过**型、标准化、便捷化、高盈利的餐饮项目，为创业伙伴创造财富、实现自我*和创业梦想。
特色卤菜制作方法：
1、卤肉质地适口，味感丰富。卤制原料时，可根据原料的质地和食者对卤菜口感的要求，可耙则耙，可软则软，该脆则脆，他给人的口感较丰富，较适口。
2、香气宜人，润而不腻。由于卤菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香气的调料，所以卤制出来的菜品除了有醇厚的五香味感外，还有特别的香气。这些香气可提神，醒脑，所以在品尝卤菜时，既可以达到良好的味觉感官，还可以产生良好的嗅觉感官，是佐酒的**菜肴。
制作方法二
1、 切成小段，*一口放嘴里较好。然后用水焯沫。
2、高压锅内放适量的水、几片生姜、几段葱，烧开后放入鸡脖。上汽后计时7分钟，自然泄气可以。时间很重要，长了没有咬头，短了啃得不干净。
3、 锅里放少许油，炒香郫县豆瓣酱，然后放葱、姜、蒜爆香，继而放十三香、麻椒面、白胡椒面、孜然面、辣椒面、白糖炒拌均匀。
4、 放适量的水，烧开。鸡脖放进去翻炒，大火收汁。
5、出锅前撒孜然粒、熟芝麻粒。    撒小青葱。
6、一道下酒、女士零食皆可的、不需要厨艺的小菜。

烤鸭是具有世界声誉的北京着名菜式，由中国汉族人研制于明朝，在当时是宫廷食品。用料为**肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。北京烤鸭分为两大流派，而北京较着名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”。
    北京烤鸭其一：据说是由大宅门里的太太小姐们兴起的。她们既不吃葱，也不吃蒜，却喜欢将那又酥又脆的鸭皮蘸了细细的白糖来吃。此后，全聚德的跑堂一见到女客来了，便必然跟着烤鸭，上一小碟白糖。
    北京烤鸭其二：甜面酱加葱条，可配黄瓜条、萝卜条，用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，放几片烤鸭盖在上面，再放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起，真是美味无比。
    北京烤鸭其三：蒜泥加甜面酱，也可配萝卜条等，用荷叶饼卷食鸭肉也是早年受欢迎的一种佐料。蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、甜面酱吃，在鲜香中*增添了一丝辣意，风味*为*特。不少顾客特别偏爱这种佐料。

麻辣豆腐包的做法
1 温水融化酵母后倒入混合白糖的面粉里揉成光滑的面团盖好盖子醒发至两倍大 大约1个小时
2 豆腐切片再切成小小丁后入锅炒 不用油较好用不粘锅 炒至很松很没水份的样子后加入切小粒的葱花两勺葱油些许麻油一小盖
子味*鲜一点点白糖提味和两勺郫县豆瓣酱翻炒均匀后装盘晾凉
3 发好的面团分成小剂子擀成中间厚两边薄的小面饼后包入*好晾凉的豆腐馅然后包好
4 包好的包子底下较好垫上包子纸或者玉米叶子白菜叶子什么 防粘用 或者直接抹油也行 不过抹油会让蒸好的包子低有些发
干 二次醒发十五分钟左右 冷水开蒸 大约15分钟左右关火焖2分钟可以出锅了

认识面粉的分类
颜色越白的面粉矿物质含量越低，而颜色深些的面粉所含的微量元素相对多些，营养**高。据了解，面粉分为特一粉、特二粉、一等粉、二等粉等各个等级。一般来讲，矿物质的含量越高，面粉的等级越低。相反，其含量越少，面粉的等级也越高。但是，显而易见，矿物质含量高的面粉从营养*角度来说肯定*高，不过，这也造成此种面粉的颜色会稍微带些灰色。拿富强粉和标准粉这两种市场上比较常见的面粉来说，后者无论维生素、矿物质、微量元素的含量都比前者高，营养肯定*为丰富，但从等级上来说，富强粉是特二粉，而标准粉则是二等粉。
虽然全麦粉口感不是很好，但是其含有丰富的、、，以及钙、铁、锌等微量元素，全麦粉是目前市场上营养*较高的面粉，而且细品起来，回味深长，有醇厚的麦香味道
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